Rezept: Marinierte Reinanke

Marinierte Reinanke

Zutaten für 4 Personen:

300 g Reinanken Filet geschuppt und entgrätet
Saft von ½ Limette
Salz nach Bedarf
Prise Zucker
2 EL Zitronenöl
½ EL Passionsfrucht Essig
½ EL Olivenöl

Zubereitung:

Öle, Essig, Salz, Zucker und Limettensaft in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass eine emulgierte Marinade entsteht.
Die Filets auf ein flaches Blech legen und mit der Marinade begießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden kühl stellen.
Danach in 3 cm große Stücke schneiden und bis auf weiteres kühl stellen.

Marinierte Wassermelone

60 g kernlose reife Wassermelone
10 Stk. rosa Pfeffer leicht angeröstet
1 EL Olivenöl
½ EL Reisessig
10 g Honig
Salz nach Bedarf

Die Wassermelone in 1 cm große Würfel schneiden.
Honig in einer Sauteuse kurz erwärmen, mit den restlichen Zutaten vermischen und damit die Wassermelone marinieren.

Grammeln

30 g Grammeln – angeröstet und gehackt
10 g getrocknete Shrimps
10 g Knoblauch fein gehackt
10 g weißen Zwiebel fein würfelig geschnitten
etwas roten Chili fein gehackt
Salz nach Bedarf
3 g Ingwer fein gehackt
1 EL Sesam Öl
2 EL Speiseöl
½ EL Soyasauce

In einer Sauteuse die Grammeln, Knoblauch, Shrimps, Zwiebel und Chili leicht erwärmen.
Danach mit den restlichen Zutaten vermischen. Es soll eine leichte Schärfe haben.
Bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Tomaten Jasmin Tee

110 Stk. reife Cherry Tomaten
1 TL Olivenöl
Salz nach Bedarf
2 EL Jasmin Te

Die Cherry Tomaten mit einer Flotten Lotte durchpassieren und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Anrichten:

Die Wassermelonen-Stücke beliebig auf ein Teller setzen, darauf die marinierte Reinanke.
Diese nochmals mit etwas Marinade beträufeln. Die Grammeln rundherum leicht verteilen und mit dem Tomaten Jasmin Tee begießen.

Weinempfehlung:

Grauburgunder
„Graue Gans“
2021 Pasler, Burgenland

Restaurant Weyringer Wallersee
Fenning 7a · 5302 Henndorf am Wallersee
+43 (0) 6214/61872
office@weyringer-wallersee.at
www.weyringer-wallersee.at