Weihnachten im Hazelnut House

Zum Weihnachtsfest verlangsamt sich allmählich der Takt und wir sehnen uns nach Feiertagen, die uns Geborgenheit und Vertrautheit schenken. Bald schon werden unsere Lieben eintreffen, und wir möchten sie mit kulinarischen Genüssen verwöhnen – denn nichts ist schöner an diesen Tagen, als das Gefühl von „nach Hause kommen“.

Text: Susanne Rosenberger
Fotos: Clare Melinsky / Brandstätter Verlag, Milena Kutelas / Brandstätter Verlag, Miriam Strobach, Le Foodlink, Adobe Stock

„Sie hat etwas so Warmes, Beglückendes, Vertrautes“, schreibt die leidenschaftliche Köchin und Bäckerin Theresa Baumgärtner über die Essenz der Weihnachtszeit, die wir an einem dieser kalten, nebligen November-Tage hervorholen, als „steckte sie in einem Flakon aus feinem, geschliffenem Glas. Und ehe wir uns versehen, sind wir mittendrin in den Vorbereitungen für Weihnachten“, so die Einleitungsworte der Autorin in ihrem Buch „Weihnachtszeit“. Sie entführt uns zur Einstimmung auf das große Fest in das vorweihnachtliche Edinburgh, in den verschneiten Schwarzwald und schließlich in ihr geliebtes Landhaus namens „Hazelnut House“ in Luxemburg, in dem die große Küche das Herzstück bildet. Dort entstehen die köstlichen Festtags-Kreationen, für die Theresa als Kochbuchautorin, Kolumnistin, ARD-Fernsehköchin sowie Foodbloggerin auf theresaskueche.de so bekannt ist. Kurz vor Weihnachten wird es Zeit, das Festtagsmenü zu planen, die Geschenke liebevoll zu verpacken, Kerzen aus Bienenwachs zu ziehen, Strohsterne selber zu basteln und Kränze für die Türdekoration zu binden. All das zeigt uns Theresa – und sorgt mit ihrem Gespür für Schönes und Natürliches für eine wundervoll weihnachtliche Atmosphäre.

Die Essenz von Weihnachten

Beim Durchblättern dieses liebevoll gestalteten Buches fällt es uns schwer, die verlockendsten Rezepte für unser festliches Menü auszuwählen. Der köstliche Duft eines jeden Gerichts scheint bereits beim Anblick der Bilder unsere Sinne zu verzaubern. Schließlich entscheiden wir uns für eine samtig-cremige Maronensuppe, als Hauptgericht servieren wir die exquisite Weihnachtsente „Hazelnut House“, und zum krönenden Abschluss verwöhnen wir die Gäste mit warmen Schokoladen-Törtchen, die zart im Mund zergehen.

Mit diesen köstlichen Rezepten sind Sie bestens gerüstet, um Ihr gastgeberisches Talent an den Feiertagen unter Beweis zu stellen und Ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen.

GESCHENKE-TIPP:

Weihnachten. Rezepte für die schönste Zeit des Jahres

Theresa Baumgärtner

Brandstätter Verlag, 2019, ISBN 978-3-7106-0332-7

Maronensuppe

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL frische Thymiannadeln
• 600 g vorgegarte und vakuumierte Maronen
• 250 ml Weißwein1 l Gemüsebrühe
• 125 ml Mandelmilch
• 3 EL Mandelmus
• Salz
• etwas frischer Pfeffer aus der Mühle

Für den Schaum:

• 2 EL Mandelmus

Suppeneinlage:

• 50 g Mandeln
• 50 g getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
• 1–2 EL Ahornsirup

Zum Dekorieren:

• frische Thymiannadeln

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Sonnenblumenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Thymian und die Maronen dazugeben und 2 Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Den Topf zudecken und die Suppe 30 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Mandelmilch und das Mandelmus hinzugeben. Alles pürieren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Für den Schaum das Mandelmus in ca. 8 EL Wasser mit dem Pürierstab aufschäumen. Für die Suppeneinlage die Mandeln hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, herrlich zu duften. Die Aprikosen fein hacken und dazugeben. Den Ahornsirup unterrühren und einmal kurz aufkochen lassen.

Zum Servieren die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Den Schaum dekorativ mit einem Löffel auf die Suppe geben, mit einer Messerspitze lassen sich schöne Muster zeichnen. Die Suppe mit dem Mandel-Aprikosen-Topping und frischen Thymiannadeln bestreuen.

Weihnachtsente „Hazelnut House“

Zutaten für 4 Personen:

• 1 frische Ente, küchenfertig (etwa 2 kg)
• Salz

Für die Füllung:

• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangensellerie
• 100 g vorgegarte Maronen
• 60 g getrocknete Cranberrys
• 4 Scheiben Bauernbrot, entrindet
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 30 g Butter
• Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Ente kurz mit kaltem Wasser ausspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch kräftig innen und außen mit Salz würzen. Das geht am besten, wenn ein anderer den Bauchraum aufhält.

Für die Füllung die Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Den Knoblauch schälen, und fein hacken. Den Stangensellerie waschen und gegebenenfalls entfädeln. Die Stängel längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Die Maronen würfeln und die Cranberrys grob hacken. Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Sellerie, die Maronen und die Cranberrrys dazugeben und 4–5 Minuten mitdünsten. Das Brot und die Petersilie hinzufügen, alles vermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit der Brühe begießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Füllung in die Ente stopfen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen zusammenstecken. Die Flügel mit Küchengarn festbinden. Ein kleines Rost auf ein tiefes Blech setzen, die Ente mit der Brust nach unten darauflegen und das Ganze in den Backofen schieben.

Das Blech ca. 5 mm hoch mit kochendem Wasser aufgießen. Nach 15 Minuten die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Ente 1 weitere Stunde garen, danach aus dem Ofen nehmen, zwei Küchenhandschuhe anziehen und die Ente vorsichtig umdrehen. Weitere 45 Minuten im Ofen garen lassen. Die Ente herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Geflügelschere oder mit einem scharfen Messer tranchieren und servieren.

Warme Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern

Zutaten für 4 Muffin-Förmchen (á Ø 4,5 cm):

• 90 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 60 g heller Rohrohrzucker
• 30 g Dinkelmehl, Type 630

Zum Bestäuben:

• Rohrohrpuderzucker
• Backpapier und etwas
• Butter für die Förmchen

Zubereitung:

Den Boden der Muffinförmchen mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter einfetten. Alternativ dünne Muffin-Papierförmchen verwenden und in jede Form setzen. Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Die flüssige Schokoladen-Butter-Masse unter Rühren in die Eiermasse fließen lassen. Das Mehl kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene genau 7 Minuten backen, sodass die Oberfläche fest ist, der Kern aber noch flüssig. Die Schokoladenküchlein vorsichtig aus dem Papier lösen und auf einen Teller setzen. Mit dem Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Dazu passen hervorragend eine Kugel Vanilleeis und ein Salat aus filetierten Orangen und Grapefruits, der nach Belieben mit gehackten Pistazienkernen garniert werden kann.