Karotten Raritäten

Brennnessel | Zwiebel |Szechuan Pfeffer

Maria und Josef Steffner

Geröstetes Zwiebelpüree

Zutaten
(für 4 Personen)

• 2 große Zwiebeln
• 1 TL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Etwas kalte Butter

Zubereitung:

Zwiebeln halbieren und mit etwas Öl so lange rösten, bis sie dunkelbraun sind. Mit der Gemüsebrühe immer wieder aufgießen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Mit etwas kalter Butter montieren und zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brennnessel-Spinat

Zutaten
(für 4 Personen)

• 150 g junge Brennnesselblätter
• 150 g frischer Spinat
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Brennnesseln kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Brennnesseln und Spinat zugeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und zu einem Püree verarbeiten.

Geschmorte Karotten Raritäten

Zutaten
(für 4 Personen)

• 2 Stk. Malbec Karotten
• 2 Stk. violette Karotten
• 4 EL Butterschmalz
• Lorbeerblatt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Karotten im Butterschmalz leicht schmoren (nicht kochen), bis sie weich sind. Karotten gut abtropfen und die Schnittfläche mit dem Bunsenbrenner toasten. Mit Meersalz würzen.

Anrichten:

Den warmen Brennnessel-Spinat in der Tellermitte platzieren und zu einem Kreis verstreichen, in die Kreismitte die zwei verschiedenen Karotten geben, auf den Karotten kleine Tupfer vom gerösteten Zwiebelpüree platzieren.

Man kann dieses vegetarische Gericht auch mit einem Stück gebratenen Fisch oder Fleisch ergänzen, zum Beispiel einem Wildhuhn oder einem gebratenen Karpfen.

Weinempfehlung:

Grüner Veltliner Ried Käferberg,
1ÖTW 2023

Dieser herausragende Grüne Veltliner bildet mit seiner salzig-mineralischen Frische einen spannenden und markanten Kontrast zum Gericht.