Rezept: Flusskrebseintopf
Fotos: Maximilian Eichinger, Ivett Macsuga
Rezept von Erhard Schober
Küchenchef VOI.bio | www.voi.bio
Zutaten für 4-5 Personen:
- 600 g Flusskrebse (16–18 Stk.)
- 300 g Seezunge und Steinbutt
- 1000 ml Fischfond
- 500 ml Krustentierfond (erhältlich in regionalen Supermärkten
- 250 ml trockener Weißwein
- 100 g Butter
- 1 Stange Sellerie
- 2 Tomaten
- 4 cl Weinbrand
- 120 g Saubohnen
- 1 ganze Limette
- 1 Msp. Kümmel
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Safran
Zubereitung:
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Die Saubohnen nach Packungsanweisung vorbereiten. In einem großen Topf Butter erhitzen und die Flusskrebse darin kurz anbraten, bis sie eine leichte goldene Farbe bekommen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Selleriescheiben und Tomatenwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Den Weinbrand hinzufügen und kurz einkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
Den Krustentierfond, den Fischfond und den Weißwein hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Safran, Kümmel, Pfeffer und Salz hinzufügen und den Eintopf bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Seezunge und/oder Steinbutt in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den vorbereiteten Saubohnen in den Eintopf geben. Für weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Saubohnen zart sind.
Den Eintopf vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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