Kürbis-Mango-Strudel

Wenn im Herbst die ersten Kürbisse reif sind, ist es Zeit für ein Strudelvergnügen der Extraklasse: Kürbisstrudel. Diese Strudelvariante wird verfeinert mit Mango und Ziegenfrischkäse, was für Fruchtigkeit und eine raffinierte Würze sorgt.

Zutaten:

  • 600 g Hokkaidokürbis, gerieben
  • Salz
  • Zucker
  • 35 g Lauch, das Grüne, fein gewürfelt
  • 8 g Salbei, fein gehackt
  • 30 g Butter
  • 80 g Zwiebelwürfel, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 40 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Ei
  • 60 g Semmelbrösel
  • 300 g Mango, in Würfel geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d‘Espelette
  • Curry, Zimt
  • Etwas Zitronensaft
  • Strudelteig oder gekaufte Strudel- bzw. Filoteigblätter aus dem Kühlregal
  • Flüssige Butter
  • 1 Eigelb

ergibt etwa 6–8 Stücke

Zubereitung:

Den geriebenen Kürbis in einer Schüssel gut mit Salz und Zucker marinieren. 15 Minuten stehen lassen und ausdrücken. Die Flüssigkeit wegschütten. Den Lauch und den Salbei unter die Kürbismasse mischen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter goldgelb anschwitzen. Die Kürbismasse in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten mitschmoren. Den Ziegenfrischkäse unterrühren.  Den Kürbis in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Das Ei und die Semmelbrösel unter die Kürbismasse mischen. Die Mangowürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Piment d‘Espelette, Curry, Zimt und einem guten Spritzer Zitronensaft würzig abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.

Strudelteig auf einem mehlierten Tuch ausziehen oder 3–4 gekaufte Teigblätter mit Butter bestreichen und übereinanderlegen. Die Strudelmasse auf der vorderen Hälfte des Strudelteiges verteilen. Dabei rundum zum Rand hin ca. 3 cm frei lassen. Die Seiten des Strudelteiges einschlagen und den Teig fast ganz aufrollen. Das Endstück mit etwas Eigelb bestreichen, bevor die Rolle verschlossen wird. Das Eigelb wirkt wie ein Kleber. Den Strudel rundum mit Eigelb und Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Nahtseite nach unten legen. Mit einer Nadel den Strudel mehrfach einstechen, damit Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann. Im Backofen bei

180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.