Bluntautal-Lachsforelle
Topfengnocchi | Spinat | Nussbutterschaum
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lachsforellenfilets á 150 g
- Olivenöl
- Butter / Thymian / Knoblauchzehe
Für die Topfengnocchi:
- 500 g Topfen
- 250 g Mehl griffig
- 100 g Hartkäse (Asmonte)
- 2 Stk. Eier
- Salz | Pfeffer | Muskat
Bärlauchspinat:
- 500 g Babyspinat
- 2 Stk. Schalotten in feinen Würfeln
- 2 EL Butter
- Salz | Muskat
Sauce:
- 50 g Zwiebel
- 50 g Knollensellerie
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Noilly Prat (Wermut)
- 300 g Fischfond oder Gemüsefond
- 150 g Schlagobers
- 1 EL Sauerrahm
- 100 ml braune Butter
Garnitur:
- Violette Kartoffelchips
- Frühlingskräuter
Zubereitung:
Für die Gnocchi alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen und verkneten, Gnocchi formen, in Salzwasser kochen, bis sie obenauf schwimmen.
Spinat: Schalotten glasig dünsten, Babyspinat dazu, abschmecken.
Für den Nussbutterschaum Zwiebel und Sellerie farblos in etwas Butter anschwitzen, mit dem Alkohol ablöschen und auf die Hälfte einkochen, mit Fond auffüllen und etwas kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, den Schlagobers kurz mitkochen und mit der Hälfte der Einlage zusammen mixen, Sauerrahm dazu und mit Salz abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten die braune Butter in die Sauce mixen.
Die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten, dann Thymian, Knoblauchzehe und Butter in die Pfanne geben.
Alles zusammen anrichten, die Sauce aufschäumen und den Teller mit den Kartoffelchips und Frühlingskräutern garnieren.
Weinempfehlung:
Hahn oder Henne Rosé 2025 vom Weingut Pasler
Rote Früchte wie Erdbeeren überwiegen in der Nase. Am Gaumen frisch und harmonisch, lebendig strukturiert, toller Sommerwein, macht Lust auf ein zweites Glas.
