Mohn-Birnen-Strudel

Mohn, Birnen und Quark sind ein kulinarisches Dreamteam und geschmacklich in der Strudel-Champions-League ganz oben angesiedelt. Fluffig, saftig und ungemein aromatisch, nimmt Sie dieser Strudel mit in den Strudelhimmel.

Zutaten:

Quarkfüllung:

• 500 g Magerquark
• 3 Eier, 70 g Zucker
• 1 PK Vanillezucker
• 1 Prise Salz, 50 g Butter
• 3 EL Stärke, gehäuft
• 1 Zitrone, Abrieb

Mohnfüllung:

• 350 ml Milch
• 160 g Mohn, gemahlen
• 150 g Zucker
• 1 PK Vanillezucker
• 1 EL Grieß, 1 EL Stärke, 1 EL Rum
• 1 Dose Birnen o. 250 g Birnen frisch, geschält und gedünstet
• 1 Eigelb
• 25 g Butter, flüssig

Puderzucker zum Bestäuben

Strudelteig oder gekaufte Strudel- bzw. Filoteigblätter a. d. Kühlregal

Masse für ca. 6–7 Stücke

Zubereitung:

Quarkfüllung: Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Butter mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Den abgetropften Quark, die Stärke und den Zitronenabrieb mit dem aufgeschlagenen Eigelb vermischen. Den Eischnee mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Masse heben.

Mohnfüllung: Die Milch erwärmen und den Mohn unterrühren. Zucker, Vanillezucker, Grieß, Stärke und Rum untermischen und gut mit dem Mohn vermengen. Die Masse abkühlen lassen. Die Birnen in kleine Würfel schneiden und zur abgekühlten Mohnmasse geben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudelteig auf einem mehlierten Tuch ausziehen oder 3–4 gekaufte Teigblätter mit Butter bestreichen und übereinanderlegen. Die Mohn-Birnen-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Rundum ca. 3 cm an den Rändern frei lassen. Jetzt die Quarkmasse nur auf dem vorderen Drittel über der Mohnfüllung auftragen. Die Seiten des Strudelteiges einschlagen und den Teig fast ganz aufrollen. Das Endstück mit etwas Eigelb bestreichen, bevor die Rolle verschlossen wird. Das Eigelb wirkt wie ein Kleber. Den Strudel rundum auch mit Eigelb und Butter bestreichen. Mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Nahtseite sollte nach Möglichkeit unten sein. Mit einer Nadel den Strudel mehrfach einstechen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist.