Gerstenrisotto

(für 4 Personen)

Fotos: Hotel Goldener Hirsch

Küchenchef Julián Trautsch
Restaurant Goldener Hirsch
www.restaurantgoldenerhirsch.at

Zutaten:

• 300 g Rollgerste
• 100 g fein gewürfelte Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 1 L heiße Gemüsebrühe
• 1 EL kalte Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte Petersilie
• Buchenpilze
• optional zur Dekoration getrocknete rote Beete und diverse Kräuter

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Öl goldgelb anschwitzen, die Rollgerste kurz mit anrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit heißer Gemüsebrühe schrittweise aufgießen und unter ständigem Rühren mindestens 20 Minuten lang einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend vom Herd nehmen und die Butter sowie Parmesan und Petersilie unterrühren. Mit Buchenpilzen garnieren.

Getränkeempfehlung:

Glühsecco
70 ml Thoralm Glühgin mit 70 ml frisch gepresstem Orangensaft und 70 ml Prosecco on Ice mischen und mit einer getrockneten Orangenscheibe garnieren.