Rezept: Panna Cotta mit Rhabarber und weißer Schokolade

Florian Dornstauder, Küchenchef der Gersberg Alm
www.gersbergalm.at

Zutaten für 4 Portionen:

Panna Cotta
400 ml Sahne

200 ml Milch
120 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
Limettenabrieb
6 g vegetarische Gelatine / Vegetal

Rhabarber
500 g Rhabarber
110 g Zucker
100 ml Weißwein
50 ml Wasser
Saft von einer Limette
2 Nelken
Prise Salz

Karamellisierte weiße Schokolade
150 g flüssige Schokolade
25 g Tempura Mehl

Zubereitung:

Panna Cotta
Vegetal in kalter Mich auflösen, Vanilleschote hinzufügen, einmal aufkochen. 120g weiße Schokolade langsam einrühren. In Schale oder Form abfüllen und kaltstellen.

Rhabarber
Weißwein, Wasser und Limettensaft mit Zucker und Gewürzen aufkochen, geschälten und geschnittenen Rhabarber hinzugeben, einmal aufkochen und ziehen lassen, falls nötig mit Stärke binden.

Karamellisierte weiße Schokolade
Schokolade schmelzen und Tempura Mehl einrühren, im Ofen bei 150 °C karamellisieren, zerbröseln, fertig!

Getränkeempfehlung:

Eiswein, Blaufränkisch, 2020
Weingut Angerhof, Hans Tschida, Illmitz

Zart bernstein-ziegelfarben; zarte rosa Fruchtnuancen, eingelegte Kirschen, Aranzini, Malzanklänge und getrocknete Rosenblüten; samtige Textur mit angenehm zartherber Frucht-Aromatik, Zwetschken und Beeren, ein Kick Milchschokolade balanciert in Säure und Süße, sanft herber, eleganter Abgang.