Gut gegrillt ist ganz gewonnen

Draußen essen und das gute Wetter voll auskosten: Grillen steht bei vielen ganz oben auf der Liste der kleinen Freuden des Sommers. Mit einigen Tricks gelingt das Menü besonders gut!

Rund 94 Prozent der Österreicher grillen gerne. Dabei werden die Möglichkeiten immer zahlreicher – vom klassischen Steak über Fisch bis hin zu Halloumi und Tofu ist alles dabei. So wird Grillen zum lohnenden Erlebnis für jeden Geschmack!

Auf das Fleisch kommt es an
Der Erfolg des Grillens hängt maßgeblich davon ab, wie schmackhaft das Grillgut ist. Möchte man Fleisch grillen, sollte man wissen: Beim Steak spielen nicht nur Qualität und Herkunft, sondern auch die Reifung eine Rolle.
Experten unterscheiden „Wet-Aging“ und „Dry-Aging“. Wet-Aging bezeichnet die gängigste Methode zur Fleisch-reifung: Fleischstücke werden nach einer langsamen Abkühlung auf unter sieben Grad Celsius vom Knochen gelöst, zugeschnitten und in Folienbeutel abgepackt. Durch die Entwicklung von Milchsäure im Beutel wird das Fleisch zarter, kann jedoch einen metallischen Geschmack oder Geruch entwickeln.

Fisch grillen leicht gemacht
Gesunde Alternative zum Steak: Fisch oder Meeresfrüchte. Dazu gibt es einiges zu beachten: Wichtig ist, dass der Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt wird – am besten in einer Kühlbox, die in der Nähe des Grills aufgestellt wird. Je nachdem, ob ein ganzer Fisch oder nur ein Filet gegrillt werden soll, gilt es verschiedene Zubereitungsarten zu wählen: Empfindliche Filets zerfallen leicht und sollten daher am besten in einem Grillkorb zubereitet werden. Ganze Fische, beispielsweise Forellen, Doraden und Wolfsbarsche sollen beidseitig quer eingeschnitten werden, bevor man sie auf den Rost legt. Sowohl den Fisch als auch den Grillrost gut einölen, damit die Haut nicht kleben bleibt. Aber Achtung: Tropft Öl in die Glut, können sich Flammen bilden!

Veggy-Genuss am Grill
Mit dem steigenden Anteil an Veganern und Vegetariern wachsen auch die Alternativen zum klassischen Grillfleisch. „In unserer Grill Academy greifen wir bei vegetarischen Gästen gerne auf Melanzani zurück“, erzählt Patrick Zwolle. „Diese sind auch beim Burger-Grillen toll, da man sie als Patty verwenden kann.“ Zudem kann der vegane Burger auch mit einem Portobello-Pilz belegt werden. Grillweltmeister Klaus Breinig verrät sein liebstes Gemüserezept: Frisch geschnittenes Gemüse wird mit einer Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer und verschiedenen Kräutern wie Thymian und Rosmarin bestrichen. Als Öl empfiehlt Klaus Breinig ein Rapskernöl mit Butteraroma. Auch Tofu am Grill hat längst sein No-Go-Image verloren. Zum Grillen des aus Soja bestehenden Produkts muss man eines wissen: Tofu an sich ist relativ geschmacksneutral – er steigt oder fällt mit der Marinade! Zudem lässt sich Tofu am besten grillen, wenn seine Konsistenz sehr fest ist.
Ein beliebter Trick: einfrieren und erst kurz vor dem Grillen auftauen. Tofu gart außerdem sehr schnell durch – bereits in wenigen Minuten ist er servierfertig.

Perfekt gepflegt
Gerne vernach-lässigt, dabei aber durchaus wichtig ist die richtige Pflege des Grills. Regel Nummer Eins: Nach jedem Benutzen sollte das Gerät gründlich gereinigt werden. „Viele machen den Fehler, den Rost nass zu putzen“, gibt Patrick Zwolle, Inhaber des Weber Original Stores Salzburg, preis. „Dabei ist das falsch. Die beste Vorgehensweise ist es, den noch heißen Rost gründlich mit einer Edelstahlbürste abzureiben. So werden Rückstände entfernt, ohne dass sie in der Bürste hängenbleiben.“ Wenn der Grill für den nächsten Gebrauch angeheizt wird, greifen Profis gerne zu einem kleinen Trick: Eine Zwiebelhälfte wird auf ein Messer aufgespießt und mit der feuchten Seite nach unten schnell über den heißen Rost gerieben. Dadurch bleiben Ascherückstände an der Zwiebel hängen und werden schonend entfernt.

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Die Qual der Wahl
Bei der Frage, welcher Grill der beste ist, scheiden sich die Geister. Tatsächlich sind Gasgrill, Holzkohlegrill und Elektrogrill gleich gut geeignet – die Entscheidung für das eine oder andere Modell orientiert sich also rein am persönlichen Geschmack. Ein kurzer Überblick:

Für den Extra-Genuss
Ausgefallene Specials machen das Grillen zum Erlebnis. So liegt zum Beispiel der Feuerring im Trend, ein Ring auf einer Stahlschale, auf den das Grillgut direkt aufgebracht werden kann. In einer Variante wird beispielsweise Fisch auf Heu gegrillt – was nicht nur ein geschmacklich ausgefeiltes Ergebnis bietet, sondern auch ansprechend für das Auge ist. Viele Grillliebhaber setzen zudem auf die Verwendung von Räucherchips aus naturbelassenem Holz, die dem Fleisch ein besonderes Raucharoma verleihen sollen. Sie sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich – so zum Beispiel in den Sorten Kirsche, Apfel oder sogar Whiskey. 

Rezepte:

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