Thunfisch Sashimi & Black Tiger Garnele

Zutaten für 4 Personen:
200 g frisches Thunfischfilet, 6 Stk. Black Tiger Garnelen, 80 g Sushi-Reis / Sushi Essig, 4 Bl. Frühlingsrollenteig, Chiasamen, Sesamöl, Meersalz, Kresse & Blüten
Mango-Chutney: 1 Mango, 50 g Zwiebelwürfel, 1/2 Paprika rot in Würfel, 150 g Zucker, 5 cl Weinessig, 5 g frischen Ingwer gerieben, Chili-Schote, TL Curry Powder
Koriander-Limettenpesto: 1/2 Bd. Koriander, 1/2 Bd. Petersilie, 50 g Pistazien geschält, 5 g Salz, 1/2 TL Ingwer gemahlen, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Koriander gemahlen, Ca. 70 ml Sonnenblumenöl + 30 ml Wasser, 1 Limette (Saft), 1 Stk. Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Sushi-Reis mit der zweifachen Menge Wasser aufkochen und bei 150 Grad 25 Min. ins Rohr geben. Danach, 5 Min. ohne Deckel überkühlen lassen und mit Sushi Essig abschmecken. Reis nicht kühlstellen, sollte lauwarm sein.
2. 2 der 6 Black Tiger Garnelen von der Schale entfernen, kurz anbraten und fein zusammen hacken, mit Salz und Koriander a.d. Mühle abschmecken. Den Frühlingsrollenteig in 5 cm breite Bahnen schneiden, einen TL von der Garnelenfüllung daraufsetzen und mehrmals einklappen. In heißem Öl frittieren.
3. Thunfisch in 4 gleiche Teile und in dünne Tranchen schneiden.
4. Die restlichen 4 Garnelen mit Salz würzen und in Sesamöl braten.

Den lauwarmen Reis rechteckig auf einen Teller geben, Thunfisch darauf und mit Sesamöl, Salz und Chiasamen bestreuen. Mango-Chutney auf den Thunfisch, gebratene Garnele in die Mitte setzen und seitlich die zwei Garnelen-Samosas dazu geben. Mit Blüten und Kresse garnieren. Das Koriander-Limettenpesto auf einem Teelöffel auf den Teller legen!
Mango-Chutney: Mango schälen, in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Paprika kurz in Olivenöl sautieren, mit Weinessig ablöschen, restliche Zutaten dazugeben und ca. 15 Min. einkochen lassen, kühlstellen.
Koriander-Limettenpesto: Koriander und Petersilie hacken und mit den restlichen Zutaten fein mixen, danach kurz kühlstellen.

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