Renkenfilet mit Kapuzinerkressepüree,
gebrannter Zucchinicreme & Zoodles

Zutaten für 4 Personen

Kapuzinerkressepüree:
400 g mehlige Kartoffeln
80 g Butter
150 ml Milch
Salz, Muskatnuss,
Kapuzinerkresseblätter

Kartoffeln schälen und in Salzwasser
weichkochen. Durch ein feines Sieb
streichen. Heiße Milch und Butter
einarbeiten. Danach würzen und zum
Schluss gehackte Kapuzinerkresseblätter
oder Kapuzinerkressepesto untermengen.

Zoodles:
2 Stk. mittelgroße Zucchini
Salz, italienische Kräuter,
weißer Balsamico, Olivenöl

Die Schale mit einem Julienne-Schäler
längs schälen (oder mit einem
Spiralschneider). Das Innenleben der
Zucchini für die Creme beiseitestellen.
Die Zucchininudeln in einer heißen
Pfanne mit Olivenöl anschwitzen,
würzen und mit Balsamico ablöschen.

Gebrannte Zucchinicreme:
das Innenleben der Zucchini
Weißwein, Salz, italienische Kräuter,
Prise Zucker, Muskat, Olivenöl, Thymian
halbe Zwiebel, 100 ml Schlagobers

Zucchini mit Olivenöl, Salz und Thymian würzen.
Im 230° C heißen Rohr 30 Minuten schmoren
(sollte schöne Röstaromen haben und eher
trocken sein). Inzwischen Zwiebel klein schnei-
den und in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Mit Weißwein und Schlagobers ablöschen
und einreduzieren lassen. Würzen und die
geschmorten Zucchini dazugeben, fein mixen.

Renkenfilet:
4 Renkenfilets à 120 g
Kräutersalz, Zitronenpfeffer, Olivenöl,
Thymian- und Rosmarinzweig
1 Zehe Knoblauch, etwas Butter

Renkenfilets würzen, in einer heißen,
beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Hitze reduzieren, Butter, Thymian, Knoblauch,
Rosmarin dazugeben und die Filets ständig
mit dieser Kräuterbutter übergießen, bis sie
den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
Fisch nur auf der Hautseite braten! Mit
Kapuzinerkresseblätter & Blüten dekorieren.

RESTAURANT KELLERBAUER
Kellerbauerweg 41
5424 Bad Vigaun
Tel. +43 (0) 6245/83474
info@kellerbauer.at
www.kellerbauer.at

Roman und Maria Mailänder