Rezept: Lauwarmer Spargelsalat mit geräuchertem Stör
Harald & Andrea Huber www.fischerwirt-liefering.at
Zutaten für 4 Personen:
- 12 Stangen weißer Spargel
- 100 ml Spargelwasser (Kochfond)
- 25 ml weißer Balsamico
- 250 ml Distelöl
Spargel-Orangen-Salat:
- 1 reife Avocado
- Spargelscheiben
- 32 Orangenfilets
- 50 g fein blanchiertes Wurzelgemüse
- 200 g geräuchertes Störfilet
Zum Anrichten:
- 4 Stangen grüner Spargel, roh in dünne Späne geschnitten
- Avocadocreme, Basilikumblätter
Getränkeempfehlung:
2018 Le Petit Cheval Blanc
Château Cheval Blanc, Saint-Émilion, Bordeaux, Frankreich
Bodenständigkeit und französische Raffinesse. Nicht nur ein Credo in unserem Kochbuch, sondern auch perfekt zum
Gericht und Wein passend.
Zitrus & Kräutrigkeit – Aromen, die wir im Gericht u. a. durch Orange und Distel finden.
Dieser Sauvignon Blanc/Semillon Blend aus dem Bordeaux zeigt diese Komponenten bereits solo. Jedoch in Kombination sind diese noch vollkommener und druckvoller am Gaumen und man fühlt sich wie Gott in Frankreich!
Zubereitung:
Die Spargelstangen sorgfältig schälen und in etwas Salzwasser kurz bissfest blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken. Das Spargelwasser auffangen und für das Dressing verwenden. Den unteren Teil des Spargels quer in Scheiben schneiden und für den Salat verwenden, die Spitzen vor dem Anrichten mit dem Dressing erwärmen.
Für das Dressing das Spargelwasser, den weißen Balsamico und etwas Salz und Pfeffer mixen. Langsam das Distelöl einfließen lassen und weitermixen, bis ein gebundenes Dressing entsteht.
Für den Salat die Avocado schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Spargelscheiben, den Orangenfilets und dem Wurzelgemüse vermengen. Die Hälfte des Dressings zugeben und marinieren.
Das geräucherte Störfilet in Stücke schneiden und in heißer Butter erwärmen.
Den marinierten Salat auf die Teller verteilen, die grünen Spargelspäne mit Dressing marinieren und auf dem Spargelsalat anrichten.
Die lauwarmen Spargelspitzen und den Stör darüber arrangieren und garnieren.
