Lammbauch und Backerl
mit Rüben vom Grill, Erdäpfelpüree
und Eierschwammerl

Fotos: Gasthof Wastlwirt

Zutaten für 6 Personen

Kartoffelpüree:
2 kg mehlige Kartoffeln, 320 g Butter, 270 ml Milch, 200 ml Obers, Salz/Pfeffer/Muskat

Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln noch warm schälen und durch die „Flotte Lotte“ reiben. Butter mit Milch, Obers und den Gewürzen aufkochen, zur Kartoffelmasse geben und mit Schneebesen unterheben.

Lammbackerl:
6 Lammbackerl, 2 Stk. Karotten, je ein Sellerie und eine Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, Roter Portwein/Rotwein/Salz/Pfeffer

Zubereitung: Backerl mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf scharf anbraten, dann beiseitestellen. Nun das Gemüse in den Topf geben und anschwitzen, anschließend tomatisieren und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, Lammbackerl wieder dazugeben, mit Wasser aufgießen und leicht köcheln lassen. Wenn die Backerl weich sind, herausnehmen und aus dem Sud eine Sauce zubereiten.

Lammbauch:
ein Lammbauch mit Knochen, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz/Pfeffer

Zubereitung: Lammbauch mit Senf und Knoblauch einreiben, würzen und auf einem Backblech im Ganzen bei 180 Grad 60 Minuten garen. Nach Belieben  portionieren.

Rüben:
je 2 Stk. Chioggia Rüben, Rote Rüben, Gelbe Rüben, 1 kleiner Sellerie, Meersalz, Olivenöl

Zubereitung: Rüben und Sellerie waschen, mit Olivenöl und Meersalz einreiben. Nun bei ca. 160 Grad und indirekter Hitze auf den Rost des Grills geben. Nach 2 Stunden herausnehmen, portionieren und nochmals mit Olivenöl und Salz marinieren. Zum Schluss auf der Schnittfläche über offenem Feuer kurz anbraten.

Philippe Sommersperger und Max Altweger

Gasthof Wastlwirt
Rochusgasse 15
5020 Salzburg
Tel. +43 (0) 662 822162
www.gasthof-wastlwirt.at

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