Klassischer Tafelspitz

Zutaten:

Tafelspitz

• 2 Stk. Zwiebeln (mit Schale, halbiert)
• 2 kg Tafelspitz (Rind)
• 5 l Wasser
• 1 EL Pfefferkörner
• 5 Stk. Lorbeerblätter
• 2 Stk. Karotten
• ½ Stk. Knollensellerie
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 Msp. Muskat

Erdäpfel Rösti Schmarrn

• 5 Stück mittelgroße Kartoffeln (mehlig)
• 2 EL Butterschmalz für die Pfanne
• 1 Prise Salz

Rahmspinat

• 2 kg frischer Spinat
• 75 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Mehl
• 200 g Sahne
• 200 g Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker (optional)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Tafelspitz
Zwiebeln halbieren (nicht schälen) und in einer Pfanne oder im Topf auf der Schnittfläche dunkel anrösten – das sorgt für eine schöne Suppenfarbe. Tafelspitz unter kaltem Wasser abspülen. 5 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen, Fleisch hineingeben.

Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben, schwach wallend köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Nach ca. 1,5 Stunden das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) und die gerösteten Zwiebelhälften hinzufügen. Ca. 1h leicht köcheln lassen, Fleisch herausnehmen, Suppe durch ein Sieb abseihen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Das mürbe Fleisch in Scheiben schneiden und mit klassischen Beilagen wie Apfelkren, Schnittlauchsauce, Erdäpfel Rösti Schmarrn oder Rahmspinat servieren.

Erdäpfel Rösti Schmarrn
Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie nicht ganz weich sind. Die noch warmen Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit einer Prise Salz würzen und die Masse in vier Portionen teilen. Etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Portionen nacheinander in die Pfanne geben, flach drücken (z. B. mit Bratschaufel) und auf jeder Seite einige Minuten hellbraun braten. Fertige Portionen im Backrohr warmhalten, bis alle gebraten sind.

Rahmspinat
Spinat gründlich waschen und feste Stiele entfernen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Spinat 60 Sekunden blanchieren. Den blanchierten Spinat in einer großen Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Nach gewünschter Konsistenz grob oder fein hacken oder für ganz feinen Spinat pürieren.

Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter kurz glasig anbraten. Mehl hinzufügen und gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sahne und Milch hinzufügen, gut vermengen und kurz aufkochen lassen. Spinat unterheben und mit Salz, Zucker (optional), Pfeffer und Muskatnuss würzen.

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