Humboldt’s Brunch Bowl – Salty Morning

HUMBOLDT – ORGANIC RESTAURANT, CAFÉ & BAR
Gstättengasse 4
5020 Salzburg
Tel. +43 (0) 622 843171
www.humboldtstubn.at 

Zutaten für 4 Personen:

240 g Quinoa
320 g Süßkartoffeln
320 g Rosengemüse (Karfiol, Broccoli, Romanesco)
12 Stück Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
2–3 EL Apfelessig
frische Petersilie gehackt
frische Sprossen, Kresse,
Nüsse zum Garnieren

Für den Hummus:

160 g Kichererbsen gekocht
80 g Rote Rübensaft
40 g Tahin Sesammus
20 g Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer,
½ TL Kreuzkümmel gemahlen

 Küchenchef Florian Ebner 

Viel Spaß und guten Appetit!

Zubereitung: 

Die Quinoa mit Wasser bedeckt aufkochen und ca. 10 Minuten leicht dahinköcheln lassen. Die gekochte Quinoa abgießen und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und der gehackten Petersilie würzen.

Süßkartoffeln mit der Schale ca. 30 Minuten im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze schmoren. Nach dem Auskühlen die Schale entfernen und in grobe Stücke schneiden.

Rosengemüse zuputzen und in kleine Röschen schneiden, 5 Minuten lang in Salzwasser bissfest kochen, danach mit Eiswasser abschrecken. Mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten mit Olivenöl beträufeln und salzen. Mit einem Thymianzweig für
10 Minuten bei 170 Grad im Ofen schmoren.

Zubereitung Hummus:

 Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Mixstab glatt mixen.

Die Quinoa in vier Schüsseln aufteilen, die Süßkartoffelstücke, das Rosengemüse und die Kirschtomaten darauf verteilen. Vor dem Servieren den Hummus mit zwei Löffeln zu Nockerln formen und auf die Bowl geben. Zum Schluss mit verschiedenen Toppings (frische Sprossen, Kresse, Nüsse) dekorieren.

Getränkeempfehlung: 

Iced Coffee 

1 Espresso, 2 cl Kaffeelikör,
2 cl Rohrzuckersirup,
6 cl Milch, Eiswürfel.

Shaken oder in den Mixer geben,
on the rocks servieren.