Mohn Pancakes mit indischer Ananas und Tonkabohnensahne

Zutaten für 4 Personen:
Mohn Pancakes: 100g Mehl, 30g Mohn gemahlen, 1TL Backpulver, Etwas Vanillezucker, Salz, 1 Dotter, ca.50ml Milch, 1EL Preiselbeermarmelade, 1 Eiweiß
Ananas Indischer Art: 1 reife Ananas, 100g Zucker, 200ml Orangensaft, 1 Messerspitze Curcuma, 1 Messerspitze Kardamon gemahlen, 1 Messerspitze gelbes Curry, 1 Messerspitze Muskatblüte gemahlen, 7 Stk. Kreuzkümmel, 1 Stk. Sternanis, 2 Stk. Szechuan Pfefferkörner
Tonkabohnensahne: 250g Sahne, Tonkabohne, Vanillezucker

Zubereitung:
Mohn Pancakes: Mehl, Mohn, Backpulver, Salz, Vanillezucker trocken vermischen, danach Dotter, Milch und Preiselbeermarmelade unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und locker unterheben.
In einer heißen Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und den Teig mit einem Schöpfer hinzufügen. Nach kurzer Zeit wenden. Eventuell ein weiteres Mal wenden. Die Pancakes sollen flaumig und nicht zu fest sein.
Ananas Indischer Art: Zucker trocken karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen, Gewürze dazugeben. Wenn der Karamell sich aufgelöst hat, die in Würfel geschnittene Ananas hinzufügen und weich kochen.
Tonkabohnensahne: Tonkabohne in die flüssige Sahne reiben, mit etwas Vanillezucker süßen und danach halbfest aufschlagen.

---