CHEESECAKE MIT HIMBEEREN |
RHABARBERRAGOUT | PISTAZIENEIS

Fotos: Imlauer Hotels & Restaurants

Zutaten Cheesecake:
125 g Butterkekse, 22 g Butter, 400 g Philadelphia Natur, 100 g Crème fraiche,
2 Eier, 100 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, Prise Salz, 30 g Mehl

Zubereitung:
Die Butterkekse mahlen und mit der flüssigen Butter zu einer Masse verkneten.
In eine Backform von 20 cm Durchmesser gleichmäßig festdrücken und kaltstellen.
Aus den restlichen Zutaten eine cremige Masse rühren und auf den kalten,
ungebackenen Keksboden gießen. In das vorgeheizte Backrohr 140 °C
Umluft eine Tasse Wasser hineinstellen und den Cheesecake ca. 40 Minuten
backen und gut auskühlen lassen.

Zutaten Pistazieneis:
50 ml Schlagobers, 150 ml Milch, 32 g Zucker, 6 g Glukose, 42 g Pistazienmark, 25 g Eigelb

Zubereitung:
Zucker und Eigelb mit einem Rührgerät cremig schlagen. Schlagobers, Milch,
Glukose und Pistazienmark vorsichtig unter Rühren aufkochen. Die Eimasse mit
ein wenig aufgekochter Milchmischung anrühren und vorsichtig in die restliche
Eimasse einrühren. Über einem Wasserbad mit einem Schöpfer zur Rose ca. 65 °C
abziehen. Die cremige Masse abfüllen und einfrieren

Zutaten Rhabarberragout:
800 g Rhabarber, 200 g Zucker, 500 ml Orangensaft, Vanilleschote

Zubereitung:
Den Rhabarber sauber schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren
und mit dem Orangensaft ablöschen, das Vanillemark dazugeben und zusammen mit den Rhabarberstücken
auf die gewünschte Dicke des Fonds und der Konsistenz der Rhabarberstücke einkochen.
Bei Bedarf mit Maizena oder Cremepulver binden.

IMLAUER Sky Bar & Restaurant
Rainerstraße 6, 5020 Salzburg
Tel. +43 (0) 662/88 978 666
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Küchenchef Dominik Münch